神州烹饪大师—曾鹏飞

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陈雨龙,男,朝鲜族,一九七一年5月降生,四川邢台市人。高中学历,中华人民共和国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高等委员,一九九七年加入烹饪工作于今,现任新加坡冠京酒店厨房主厨。明白豫菜、山东菜的烹饪技艺,在20年的烹调生涯中,他勤劳耕耘,卓见功力。不但继续了守旧菜的烹调特色,而且还不时地对菜品实行创新创新,制作的象征菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等系列。二〇一六年7月荣膺第三届中华夏族民共和国名厨技艺博览授予中华夏族民共和国烹饪大师称号,成为国家名厨编纂委员会高级厨子委员,其业绩及小说被载入《首届中华夏族民共和国名厨技艺博览》名厨文章集。

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曾鹏飞
,男,傣族,1984年十月落地,广东安化县人。中中原人民共和国烹饪大师,豫菜烹饪技术大师,广东省食品药监组织管事人,湖南省餐饮行业组织总管,现任新疆苏州红星鹏飞大厨职业技术培养和演习学校校长。
师承盛名豫菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不光继续了系数操作、各具本味的优异守旧,而且不断革新立异。曾鹏飞一点一滴积累前辈的阅历,逐步并入各家所长,丰硕发展京菜品种,形成了上下一心在炮制上的分外规风格。在近20年的烹饪生涯中,他教导有方耕耘,卓见功力,成为一名有名夏洛特的苏菜有名的人,并且将京菜的古板风味推向了二个新的中度。
一九九六年起加入餐饮工作,先后在大同冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大酒馆操厨,2006年-二〇〇八年在罗利理文大学开办中西餐厅,二零一二年创建香馥馥餐饮管理有限集团,二〇一五年到手衡阳市人民政党揭橥的民间兴办非公司单位身份,成立了益阳市红星鹏飞厨子职业技术培养和磨炼高校,并担任辽宁省食物药监组织监护人员、吉林省餐饮行业组织总管员。

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冯建兵,男,哈萨克族,江苏娄星区人。中华夏族民共和国烹饪大师,中夏族民共和国名厨,现任东京万荣公司厨政部闽菜总经理。
她功底深厚,技术完善,以烹饪京菜见长。多年来,他在几次三番闽菜技艺的功底上,兼收南北各菜系名厨的技能绝活,不断立异,使淮扬菜在味别和形制上更为丰硕多彩,并形成了他协调的烹饪特色。冯建兵是一个人勇于立异的立异者,他的翻新菜肴,一是离不开古板烹调技法和塑造原理;二是原料就地取材;三是适合当地顾客口味。他从未闭门造车,而是与大厨一道研商切磋、试制,得到消费者中品尝征求意见,稳步形成新品类。他强调刀工,讲究配色,调味熟识,火候准确,操作利落。他的更新代表作有香煎臭桂花鱼、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜牛肉、甲鱼煨牛鞭等品类,所做菜品富有湘菜正宗的特色和历史观的艺术风格,深受表彰。

办事简历
壹玖玖柒年—1998年在首都亮马桥香江好吃的食品城从厨。
一九九六年—两千年在龙蔚轩海鲜美味的吃食城供职炒锅。
3000年—2002年任职香岛京港小车餐厅厨中校。
贰零零零年—二零零六年供职巴黎新亚洲食堂行政总厨。
2007年—二〇〇八年充当新加坡北环中央餐厅行政总厨。
二零零六年—二〇一一年充当Hong Kong鸿运食府餐饮组长。
二〇一二年于今任职新加坡冠京酒馆厨房主厨

业绩成果
在工作中勇于实施与更新,为升高和完善技能与教学技能,二零零六年三月考取法国首都经济技术研究进修大学结业评释,贰零零伍年十二月到手教育行政部门颁发的起码中教资格证,二〇一六年2月荣获布里斯托人力能源与社会保证局公布的潮州菜烹饪技艺术大学师证资格证。
二零一零年到位由《美味的食品与美酒》杂志社主办的华夏BEST50歌手大厨范大学赛,荣获马尔默站金奖;
2011年1月荣膺广东塞内加尔达喀尔厨王争霸赛季军;
二零一三年11月在圣何塞贵一食物开发有限集团主办的“笔者是比肩”厨艺术大学赛前,荣获金牌厨师称号;
二〇一五年1月荣膺中华夏族民共和国东北菜厨艺术大学赛·花园商旅厨子操作技能竞技最好创新意识奖,并收获中华夏族民共和国巨轮杯干锅连串比赛最棒风味立异奖;
2016年7月荣获中夏族民共和国潮州菜厨艺术大学赛湘美味杯一等奖,并被予以酱板鸭种类的“最棒口味”殊荣,在湖北乐园好吃的食品杯厨艺术大学赛后,荣获卤菜类别金奖;
二零一六年七月得到青海省民间组织管理局赋予的总管资格证,加入吉林省餐饮协会牵头的中国技巧大赛,荣获山西赛区金奖;
前年七月被国家名厨编纂委员会授予“中夏族民共和国烹饪大师”称号,他的业绩及小说被选入由全国政协办公室公厅中夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第④卷一书中。

曾鹏飞,男,傈僳族,1983年二月降生,湖北临武县人。中夏族民共和国烹饪大师,淮扬菜烹饪技艺术大学师,湖北省食物药品监督协会管事人,河北省餐饮行业组织监护人,现任广西埃德蒙顿红星鹏飞大厨职业技术培养和操练高校校长。

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表示菜品
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干葱头炆牛仔粒
原材质:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒干炒后放入牛仔粒参加烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特色:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒插足东瀛烧汁炆出的是葱香味涩。

创作展现
 
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干锅花鲫瓜子仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将脊花鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至七成热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有认知。 
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油焖香辣虾
主料:灰白虾5公斤(注:并不雷同一份)。
>配料:生姜200克、大蒜子150克、整干椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、白酒190毫升、朗姆酒三千毫升。
>调料:香辛料300克,手工业菜籽油200毫升,香油1400毫升,秘制辣酱750克(香辣酱、蒸鱼豉油、香油、蚝油混合调配而成)、鸡精、味精各200克。
>制作方法:
1.将红棕虾洗净待用。
2.倒入菜籽油,烧至5深思远虑,参与香辛料、生姜、整顿干部作风椒、大蒜子煸香。
3.放入深藕红虾,插手秘制辣酱、白酒、葡萄酒、农夫山泉水、香油、鸡精、味精,翻炒片刻。
4.参预些许高汤,在锅内焖煮二十八分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,即可出锅。
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秘制大片牛肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
>制作方法:
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,再进入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅翻炒。
3.插手辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,到场3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋芝麻油出锅即可。
>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 
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猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,生姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少许。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上海小车公司股份股份两合公司压8分钟,取出来粗骨切成1毫米方形的坨备用。
2.将白萝卜削皮切成1毫米见方的球形,放入砂锅,加清水、盐煮制8早熟备用。
3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入菜籽油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,放入胡椒粉,将汤汁收浓,最终撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 
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特色剁椒鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工业剁椒100克,朝天椒50克,葱花5克。
>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉15克,味精5克,蒸鱼豉油5克。
>制作方法:
1.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。
3.入蒸柜大火蒸12分钟,端出。
4.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配上边条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣动人。 
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香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅参与姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,参加高汤煨制。
3.回锅参与美丽的女子椒段收汁出锅即可。
>特点:酱汁味香。 
 
(小编:大贺)

师承有名赣菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不仅仅继续了周到操作、各具本味的卓绝守旧,而且不断革新立异。曾鹏飞一点一滴积累前辈的经验,慢慢并入各家所长,丰硕发展鲁菜品种,形成了上下一心在制作上的特殊风格。在近20年的烹饪生涯中,他勤于耕耘,卓见功力,成为一名有名奥兰多的豫菜名人,并且将闽菜的古板风味推向了三个新的惊人。

二〇〇七年起参与烹饪工作现今,先后在西藏汉口三五饭馆、东方之珠岳麓山屋山东菜馆、马赛徐记海鲜学徒事厨,二〇〇八年供职上海岳麓山屋炒菜,二〇〇九年担任法国首都万荣海鲜昌平西关店豫菜老总,二〇一三年至二〇一五年升任东京(Tokyo)万荣烤鸭店淮扬菜厨中将,二零一七年升任新加坡万荣公司厨政部鲁菜主管。

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红煨黄板甲鱼
原材质:黄板甲鱼贰头约1公斤,青红花椒角各10克,大葱段10克,金蒜头10克,新疆腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1十两,新疆辣妹子酱3克,香葱花1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用热水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一败龟甲鱼,后把甲鱼上的油去掉.将西藏腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.西藏腊肉、黄板甲鱼、边炒,加江西辣妹子酱、料酒,蚝油、一品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖小火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉取出,把青川椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放周围,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特点:滋阴壮阳,味道浓密。

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一九九六年起参预餐饮工作,先后在周口冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大酒店操厨,2005年-二零零六年在马尔默理工科高校设立中西餐厅,二零一二年成立香馥馥餐饮管理有限公司,二〇一五年取得衡阳市人民政党发表的民间兴办非集团单位身份,创建了娄底市红星鹏飞厨神职业技术培养和磨炼高校,并担任湖北省食物药品监督组织监护人员、西藏省餐饮行业组织监护人员。

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香葱海米炝百合
原材质:鲜百合250克,海米5克,绿香葱段10克,味精,橄榄油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,香葱切段,海米小火炒至日光北京蓝,起锅烧水,加盐味至水开,放入百合快速捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放橄榄油,将香干炒香加海米、百合、盐、味粉,翻炒至海米融入百合上即可出锅装盘。
特点:百合的脆与海米的干香融合一起也考验了烹制技巧,脆香、爽口。

业绩成果

二零一零年参预第三届全国饭店生意烹饪技艺竞技(香水之都赛区)获得中式烹调热菜银奖;二零一六年一月被国家名厨编委会评为中夏族民共和国名厨称号,其传略及小说被中国国家名厨网收音和录音;前年在座“温氏工匠杯”中华夏族民共和国第四届青年名厨精英赛(日本东京赛区)获得中式烹调热菜金奖;二零一八年1七月被中中原人民共和国烹饪文化中央予以“中中原人民共和国烹饪大师”荣誉称号。

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把鲈子鱼去骨去皮,切碎后加盐、味精、胡椒粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至土乌鱼备用,松仁沸水炸至本蓝色。起锅上油,将香葱段爆香后放入鱼米,加料酒、豉油翻炒,出锅时散上松仁即可装盘。
性子:将鱼胶煎香配松仁加香葱的含意是超过常规规的,干香脆滑。

在工作中勇于实施与创新,为升级和周到技术与教学技能,二〇〇五年四月考取香港(Hong Kong)经济技术研究进修大学毕业评释,二〇〇六年五月赢得教育行政部门颁发的低档中教资格证,二〇一五年十一月荣膺马普托人力财富与社会保险局发表的闽菜烹饪技术大师证资格证。

菜品呈现  

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芦笋尖焗响螺片
原材质:响螺片200克,芦笋尖150克,干花椒丝,炸蒜蓉,椒盐,豉油。
制作方法:将购买销售半成品响螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至铬深红备用,芦笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味精,沸水备用,将蒜蓉炸至桃红色备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入芦笋尖、响螺片、炸蒜蓉、椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
特征:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以响螺片的滑脆和龙须菜的爽脆,再配上蒜香味,能够使那道下酒菜引人入胜!

2008年在场由《美味的食物与美酒》杂志社主办的中华BEST50明星厨子范大学赛,荣获奥兰多站金奖;

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,梅菜扣肉片100克,姜片100克大蒜子50克,大葱50克,八角5克桂皮5克,香叶2克,干黄辣椒8克,
调料,辣妹子35克,李锦记,豆瓣酱30克,蚝油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,胡椒粉5克,鸡精8克,味精8克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭炮礼花状,用高压锅压1四分钟备用,甲鱼焯水备用,锅里加入猪油水煮肉片,姜片八角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子35克,李锦记豆瓣酱30克,鲍鱼汁20克,蚝油10克,鸡精8克,味精8克,鸡汁10克,胡椒粉5克,陈醋3克,炒香,下入高汤一千克,到入高压锅压3分钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里投入牛鞭一起煨把汤汁收浓装盘即可。

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生态毛肚鲜牛肉
主料:毛肚260克,鲜牛肉200克,姜片50克,蒜沫20克,朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,窝笋片100克,韭菜30克,
调料,盐1克,味精6克,鸡精6克,蚝油10克,蒸鱼豉油25克辣三妹6克,花椒油5克,香油3克,胡椒粉1克
作法:将毛肚焯水备用,锅里进入菜籽油40克,姜片50克,煸香,下入朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,辣妹子6克,炒香下入牛肉200克炒制断生参加酱油3克,下入毛肚调味,鸡精6克味精6克,蚝油10克,花椒油3克香油3克,胡椒粉1克炒香,加入红油炒香即可。

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古法煨猪手
 

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香煎臭鳌鱼
用料:桂花鱼仔两条,杭椒200克,鲜华为辣100克,辣椒油20克,鸡精、味精各15克,姜末、蒜末各5克,豆豉3克。
做法:将花河鲫鱼仔两面煎黄备用;锅里投入大油20克、辣椒油、杭椒、鲜魅族辣、姜末、蒜末、豆豉炒香,参加高汤300克,再投入鸡精、味精,下入煎好的桂花鱼,把汤汁收干即可。
特征:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,花蛤焯水备用;锅里投入大油、红油、姜末、蒜末、辣妹子50克、香辣酱30克、豆瓣酱25克炒香,加高汤一千克,把肉蟹、白虾、花蛤下到锅里,参与鸡精15克、味精20克、李锦纪蒸鱼豉油30克,把汁收浓即可。
特征:鲜香微辣。

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(小编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

(主编:大贺)

二零一二年一月荣获山东埃德蒙顿厨王争霸赛亚军;

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二〇一一年八月在圣路易斯贵一食物开发有限集团老总的“我是正印”厨艺大赛后,荣获金牌厨神称号;

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