张孟钢—中华夏族民共和国菜特级大师

【张孟钢】

2010年在西安安吉皇家中华府任面点主管。

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吴亦军**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

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2002年在西安新都酒店粤色川香任面点主管。

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职业生涯
1987—1989年在上海新亚大酒店事厨。
1989—1993年任职上海银河宾馆宴会厨房主管。
1993—1997年任职张家港明珠大酒店中餐厨师长。
1997—2003年任职上海华亭宾馆中餐厨师长。
2004—2006年任职上海华港雅阁酒店行政总厨。
2006—2008年任职上海花园五号餐饮管理有限公司餐饮总监兼行政总厨。
2008—2010年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总经理兼出品总监。
2010年—至今任职上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

 

 

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荣誉成就
1998年接受日本旅游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1999年接受中国教育电视台专访—《上海本帮菜》。
2000年参加APEC首脑峰会的接待任务,并获得个人和团队嘉奖。
2006年参加上海国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2011年接受《中国大厨》杂志专访。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

 

2008年在西安长安会馆饺子宴任面点主管。

李云**,男,汉族,1985年10月生,四川乐山人,大专文化,酒店管理专业,国家高级烹调师,杰出青年中国名厨,中国烹饪名师,资深营养师,川菜名师,中国绿色餐饮大师,爱心厨艺大使,四川省首届菜创新团队金奖,现任四川广元百利城豪锦花园酒店行政总厨。

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**代表菜品
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菜品名称:蔬之鲜梅花鹿    李云制作
单位名称:四川广元百利城豪锦花园酒店

代表菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店

原料:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,腌制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
特点:口感富有弹性,爽滑

   
1994年停薪留职至今,停薪留职后曾在河北、陕西、广东、山东等地星级酒店担任厨师长、主灶等职,为了不断提高厨艺,先后新赴四川、杭州、潮州、东北等地学习,得到各地名师指点,为了进一步学习先进的厨房管理知识,加入了香港郭氏厨业,在这里学到了先进的厨房管理经验,也得到亚洲厨师协会执行主席郭文俊先生指点,在厨艺上得到了进步,个人制作的”如酱爆鳗花”、”极品皇宫虾”、”意大利沙拉虾”、”韩国薄荷手撕鸡”得到了许多业内人士的好评。

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图片 6 菜品名称:小米菜心炒泰虾      李云制作
单位名称:四川广元百利城豪锦花园酒店**

图片 7 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:澳洲鲜鲍等
制作:选用新鲜的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特点:汤汁浓郁,口感细腻

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