周军文|国家名厨 中华夏族民共和国烹饪大师

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周利,男,汉族,1979年1月出生,安徽濉溪县人,上海旅游高等专科学校酒店管理专业毕业,大专学历。国家中式烹调高级技师,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪名师,中国绿色餐饮大使,中华满汉全席烹饪大师,首届素食大赛评委,常胜鲍鱼弟子,中国烹饪协会名厨新星俱乐部会员,国际名厨联合会区域会长,世界美食家联合会名厨专家委员会副主席,世界名厨联合会国际会员,上海阿娘家餐饮管理有限公司执行董事,上海鸿艺会管理银都会所行政主厨。
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周利从事烹饪研究与实践20多年,擅长制作中西融合菜、养生菜和海派粤菜,熟通餐饮5常法管理。多年来,他既在社会餐饮做过,又有星级酒店、高端会所工作经历,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,对于毛利和成本的控制有独特的技巧,周利在继承传统菜技艺的基础上,博采众长,为我所用,使自己的烹饪技艺精益求精,他善于适应顾客需要,不断翻新品种,其所研发的菜品在烹饪实践中广泛涉猎新菜品的特殊技艺,将菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体,形成自己的烹饪艺术风格。他的代表作品有黑米辽参、
三杯甲鱼、芥香小青龙、罐焖牛排等品种。

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工作经历

2007年3月―2008年8月毕业于上海旅游高等专科学校酒店管理专业;
2003年2月―2005年2月担任江苏昆山嘉顿国际酒店行政主厨,积极配合各部门一起出色完成每一次接待任务,曾为很多政府领导、明星等服务过;
2005年3月―2007年3月担任上海仁义海鲜酒楼行政主厨,带领50人的厨政团队在此完成五常法的实施;
2007年4月―2010年5月担任上海洋洋显达度假酒店行政主厨,出色完成特奥会指定酒店接待任务,及台湾地区部分领导来访的接待工作;
2010年6月―至今任职上海鸿艺会管理银都会所行政主厨。

从厨格言:没有永久的特色,只有不断的创新。

周军文,男,汉族,1966年3月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、川菜泰斗黄子云大师,擅长粤菜、官府菜的烹调技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,融会贯通,制作的代表菜品有皇家佛跳墙、虫草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品种。
职业生涯
1982—1984年毕业于北京外事服务管理学校。
1985—1989年任职于北京饭店中餐厨房。
1990—2011年任职于北京贵宾楼饭店川菜厨房领班、主管、厨师长。
2008年5月—10月担任奥运会主新闻中心媒体村厨师长。
2010—2011年任职国窖1573会所行政总厨。
2011年8月—2012年8月任职临空皇冠假日酒店中厨房行政总厨。
2012年10月任职北京施泰根博阁万世名流酒店中餐行政总厨。
现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣誉成就**
1990年参加北京首旅集团举办的飞龙杯烹饪大赛创作的三元牛头获得银牌。
1995年参加全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蓉燕菜球获得金牌。
2000年参加北京首旅集团举办的烹饪大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创意奖。
2008年参加中国饭店烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
2003年荣获中国奥斯卡欧洲亚太美食大赛奥斯卡美食盛典金奖。
2006年被授予烹饪艺术大师荣誉称号。
2008年奥运会获得第29届奥林匹克运动委员会颁发的最佳贡献奖。并获主新闻中心场馆运行团队颁发的最佳工作表现金奖及奥组委德国大厨Martin个人颁发的金牌。
2013年11月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

图片 5 荣誉成就

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,荣誉接连颇丰,为餐饮企业和个人厨艺人生增光添彩,得到国内外同行的一致好评。他曾获得弘博厨艺大赛金奖、
中华满汉全席烹饪大赛金奖、2008年迎世博烹饪大赛铜奖、世界名厨烹饪大赛金厨奖、世界名厨烹饪大赛特等奖、第二十四届厨师节最佳创意融合奖、第四界创新技能大赛银奖,其业绩传略还被《华人精英人才大典》收录,2018年6月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。  

胡亚军,男,汉族,1977年11月出生,陕西咸阳人。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,现任陕西榆林弘海源餐饮管理有限公司执行董事兼总经理,并任万国名苑酒店、常兴国际酒店行政总厨。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖关东参     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水加入清汤,虫草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

代表作品 图片 7

黑米辽参
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三杯甲鱼
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芥香小青龙
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罐焖牛排
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

从事餐饮工作20余年,不仅精通谭家官府菜的制作与创新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的制作也有较深造诣。他是一位勇于创新的革新者,经常有厨房团队一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。对市场调研及企业精准定位、对原材料的熟知及新品的开发、对组建新型团队及合作协调、成本的严格控制,新型管理的引进都有着自己的风格特色。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典品种深受食客的喜爱。

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菜品名称:皇家佛跳墙     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:海虎翅,南非干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各种原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅即可。

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菜品名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各种原料切粒,飞水拉油,清炒出锅即可。

荣誉成就

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菜品名称:雪菇煎牛仔骨     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨腌制后,用橄榄油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘即可。
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