菜一笔记:新加坡玉华台

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武录兴,男,1990年6月出生,山西应县人。中国名厨,现供职于北京科力淮扬村广安门店。
武录兴同志精通淮扬菜技艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一系列淮扬传统技法,尤其精于淮安、扬州两地的特色风味制作。他所制作的淮扬菜做功精细,造型美观,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的代表菜有双味白鱼、炝虎尾、桂花松茸等品种。
2007年学厨,在北京科力淮扬村云冈店做案板;2010年在北京怀柔区大堂集团唐韵山庄担任淮扬案板组长;2012年担任灶台主管;2013年担任江苏泰州姜堰区华东五金城桃源居店厨房主管;2015年至今任职于北京科力淮扬村广安门店。

餐饮住宿

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菜品名称:拆烩鲢鱼头   创意:赵思旭
单位名称:北京龙山苏园餐饮有限公司

体现淮扬菜酥烂脱骨而又不失其形的特点。
特点:造型美观、色泽悦目、肉质滑嫩、汤汁鲜美。

 代表作品 图片 3

双味白鱼
一鱼双味,油盐浸和烟熏。白鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,名贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼之前用盐、料酒、姜腌制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白糖等生熏而成。
特点:口味咸鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓厚。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主料选用笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香油。
特点:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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桂花松茸
主料400克,鸽子蛋6个,金华火腿丝5克,银芽5克,韭芽5克,翅汤50克。
特点:鸽蛋鲜香,松茸味浓。桂花鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似桂花, 故而得名,与松茸配伍。
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(责任编辑:大贺)

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北京玉华台中华老字号 北京玉华台老字号简介:

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菜品名称:叫化鸡   创意:赵思旭
单位名称:北京龙山苏园餐饮有限公司

还原菜品的原汁原味,造型美观、风味独特、香味扑鼻。

所属行业

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所属公司

(责任编辑:admin)

商标名称

职业生涯
2001年—2002年在扬州大学做学徒,学习烹饪技艺。2003年—2004年在扬州水晶宫大酒店工作。2005年经国家名厨陈洛平先生介绍到北京科力淮扬村工作。2006年—2007年受科力淮扬村集团调派到满洲里国际饭店工作。2008年调回北京,在科力公司的安排下分别在北京的7家店进修,得到多位烹饪大师的指点传授。2012年任东方八喜淮扬会馆总厨。2013年任北京龙山苏园餐饮有限公司双井店行政总厨至今。
2004年考取国家中式烹调技师职称。2006年—2011年参加了科力公司举办的各项技能比赛,并获得团体第一,个人第二的优异成绩。2012年参加石家庄市淮扬菜健康美食技能比赛获得银奖。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

北京

赵思旭**,男,汉族,1983年6月生,江苏泗阳人,国家中式烹调技师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京龙山苏园餐饮有限公司厨师长。
擅长淮扬菜、杭帮菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、淮安软兜长鱼、叫化鸡等。

北京市西城区德外新明胡同甲8号

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