韩永和:中中原人民共和国烹饪大师 中华夏族民共和国厨师

一个偶然的机会,让他生出了靠这些专利配方赚钱的念头。某次他参加聚会时,有朋友发了句牢骚:“我去一家店里学个菜,人家还问我要钱!”言者无意,听者有心,王军开始琢磨:“哦,原来这菜的配方、技术还能换钱?那我的也可以!”于是他开始找人设计、印刷菜品的宣传画册,并由此结识了自己的第一个客户——一家食品加工厂,从此一发不可收。每个大厨都有的拿手菜,却在王军手里发挥出了更大价值:例如翡翠丸子,配方售价2万元、自制绞馅机售价五千元,而美味鸭的配方是2-3万,一包料是15-20元,料包用完后还得从他这里进货……而今王军的发展重心已从菜品研发转到了酒店管理,但这些专利菜每年仍能固定给他带来十万元左右的收入。

韩永和**,男,汉族,1973年1月生,黑龙江鸡西人,中国烹饪大师,中国名厨,黑龙江烹饪名师,现任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理,擅长烹制国宴菜、融合菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有鹅肝酱焗西冷牛肉、葱烧海参、翡翠椒麻鸡、金汤瑶柱海鲜虾、秘制干香鸭等品种。

     
 2006年入编《中国药膳精英年鉴》。

 

图片 1

图片 2
翡翠椒麻鸡

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

厨艺交流热线:  15552200921 (烟台)

王军从厨近三十年来,由入行的“小人物”,到研发菜品专利的一代大师,无不付出了许多艰辛和磨炼,终成一代名厨,培养的学员桃李遍天下,亲传弟子二百余人,遍布全国各地及海外,均在全国各大知名酒店担任技术骨干。

图片 3
鹅肝酱焗西冷牛肉

2008迎奥运、北交会图们烹饪技能大赛”组织策划人。

创新菜:王氏佛跳墙

图片 4

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2006年参加吉林省首届开江鱼美食文化节荣获个人项目金牌菜。         

        主要业绩:
   
他于2007年7月作为师傅粘书健大师的助手一起参加中央电视台《满汉全席》全国烹饪擂台赛,并荣获金牌。同年参加中央电视台《满汉全席》中韩国际精英邀请赛荣获金牌。2008年4月在北京参加迎奥运全国餐饮技能大赛暨第三届搜厨国际烹饪大赛中荣获金牌。2009年12月第四届全球华人餐饮名人论坛暨新中国成立六十周年烹饪大赛获得“新中国六十周年最具潜力的中国厨师”尊贵荣誉。2008-2009年被评为四川5.12抗震救灾烟台援建前线指挥部最佳优秀大厨。2009年5月被评为山东省17地市抗震救灾前线指挥部后勤烹饪技能第一名。王建军从大、中、小型酒店策划到厨房包厨,从设计菜品到创新开发都有自己的独特模式,且对干、活海参有独特研究,堪称一绝。如今在绵阳、山东、北京都有他的厨房,广受好评!
 

 
图片 5

成就历程
1995年韩永和在黑龙江鸡西市澳斯华大酒店学徒,1996年担任食之美厨师长,1998年担任小有鲜酒店厨师长,2000年任职鸡西友谊大酒店行政总厨,2001年在北京贵宾楼学习,2008年赴北京钓鱼台深造学习国宴菜品,2009年至今担任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理、国家政协礼堂厨师长。2009年荣获东方美食国际大赛金奖,同年被评为中国名厨称号,2010年荣获亚洲国际餐饮协会授予中华餐饮十佳名厨称号,2010年荣获黑龙江省第二届特色养生美食烹饪大赛特金奖,2011年在中华美食文化技术交流赛创制的秘制干香鸭的菜品,堪称一绝,荣获金奖,2011年被中国烹饪协会授予鲍鱼王子荣誉称号,2011年拜亚洲名厨屈浩大师为师,深造厨艺,深得屈浩大师的喜爱。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国烹饪大师称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

刘永全先生

(责任编辑:admin)

图片 6
国家名厨王军(中)与高徒吴雪(左)、于大龙(右)

图片 7
葱烧海参

1994年—1997年在吉林省图们市华丽宾馆任厨师。

图片 8

擅长徽菜、川菜、淮扬菜的烹调及菜品小吃配方研发、酒店管理,融会贯通,敢于创新,研发出的专利菜品有翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅(或鹅头)、一品红烧肉、知留香鸭系列、成品酱系列。

**图片 9

2006年参加首届中国药膳美食文化节荣获个人项目
冷菜,热菜,面点
“金牌菜”并入编《中国药膳精英年鉴》。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

在前厅培训方面,他更擅长用实例说话。 
个性案例
店里有道菜是用黑爪的本地鸡制作的,而且是活鸡现点现杀现做,但有桌客人在里面吃出来一只白色鸡爪。
培训前:服务员的第一反应就是:这是厨师的责任;被叫来的厨师见状,也慌了神,老实回答:“这道菜是一拨出两只鸡,这份里多盛了一个鸡爪子。”主管赔小心:“我们送您个菜吧?”但客人却不依不挠:“送菜没用!我明明挑的是现杀的活鸡,你这是不是给我盛了些剩菜?”最后这道菜还是给免了单。 
培训后:第二次遇到这种情况,服务员的应对明显更有机变,首先不要让客人多说话,要情绪饱满地对客人说:恭喜你中奖了!我们店今天有活动,多吃到一个鸡爪,赠送啤酒两瓶!
而这份菜多了鸡爪,另一份菜肯定就少了一个,只需照此处理即可:“今天少吃一个鸡爪的客人可以赠送啤酒!”

(责任编辑:大贺)

2010年《中华崛起高技能人才大型纪实系列丛书》编委。

     
【王建军】男,汉族,1984年10月出生,山东栖霞市人。国家高级烹饪技师, 年轻有为的王建军是中厨楷模、中国烹饪名厨、中华中餐名厨、新中国六十周年最具潜力的中国厨师、全球华人餐饮中餐委员会委员、世界华人健康饮食协会理事。从2002年起担任过青岛圣地亚哥大酒店主厨、青岛鑫全州大酒店主厨、沂南华苑商务酒店厨师长、菏泽艺达家纺酒店厨师长。2009年任四川5.12抗震救灾烟台援建前线指挥部厨师长。     

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注