庞国庆:国家名厨 中中原人民共和国烹饪大师

职业生涯
1995年参加烹饪工作至今。曾先后在锦江宾馆、京川宾馆学艺,后在成都狮子楼大酒店、成都饭店、中国会所、银杏酒楼、谭氏官府菜、成都潮皇阁、山东蓝海酒店集团等单位任主管、厨师长、行政总厨、总监。
2013年4月在国家名厨征集评比中荣获国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。2017年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化传承大师”称号。

擅长酒店厨政策划管理及川菜、官府菜和西餐的制作研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有血燕鸡豆花、火山石烧雪花牛肉、古法烧鳄鱼掌等品种。

**代表菜品
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菜品名称:川式干烧鳄鱼掌    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司
特点:甘香微辣,疏肝明目,具有滋阴壮阳,对癌症、糖尿病有较好的食疗食补功效。

代表菜品
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菜品名称:“京城第一鼎”bbin注册大全国药鳄鱼龟   庞国庆创作
单位名称:北京紫翔厨煌餐饮管理公司
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鼎:长方、四足,高_70_厘米,重_108_斤,有盖、材质为青铜,盖上方是吉祥龙头龟、是现京城餐饮界,采用最大的仿商代青铜器大鼎;一种高贵的象征,又被视为传国重器,国家和权力的象征;“京城第一鼎”鳄鱼龟“震店”珍品菜肴。
      
“京城第一鼎”鳄鱼龟中的鳄鱼龟,原产北美洲和中美洲,又叫小鳄鱼龟,是龟类中珍稀极品,鳄龟肉细腻香酥鲜美且无异味,根据龟肉的特性结合及中药传统食疗的作用进行主理,将龟宰杀后用二十多种中药材在大鼎内经两个多小时煲制制作而成。
功效:滋补作用十分明显,补阴血、益精气,凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、虚痨咳嗽均有显效,特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。
香锅:鳄鱼龟一只  美洲香燕  家常饼
煲汤:羊肚菌、松茸菌、竹笙、排骨、老鸡

李登超厨艺交流热线:13408598788

业绩成果

1995年参加烹饪工作至今。曾先后在锦江宾馆、京川宾馆学艺,后在成都狮子楼大酒店、成都饭店、中国会所、银杏酒楼、谭氏官府菜、成都潮皇阁、山东蓝海酒店集团等单位任主管、厨师长、行政总厨、总监。

2002年参加杭州美食节获个人金奖、团体金奖。2004年荣获雀巢全国创新菜三等奖。2013年4月在国家名厨征集评比中荣获国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。2017年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化传承大师”称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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**菜品名称:古法烧鳄鱼掌      创作:李登超**
主料使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红杭椒各40克。将鳄鱼掌改4厘米见方,腌好待用,锅内制油烧至七成熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油加入自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加香油、花椒油,装盘即可。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含丰富蛋白质。

李登超,男,汉族,1977年12月出生,四川成都人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪非物质文化传承大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任四川泸州逐香红杏酒楼总厨。

何余勇**,男,汉族,1987年4月生,国家高级烹调师,青年中国名厨,优秀青年厨师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京兄弟川菜餐饮有限公司技术总监。
擅长川菜、湘菜及中西融合菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有川式干烧鳄鱼掌、黑松露扒澳洲龙虾、招牌雪花牛肋骨等。
2007年—2009年任职中国职工之家川菜厅行政厨师长。
2009年—2010年任职内蒙驻京办事处乌兰宾馆、会所及生态园行政总厨。
2011年—至今任职北京昌平区兄弟川菜餐饮有限公司技术总监。
2013年4月在国家名厨征集评选中,荣获青年中国名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

庞国庆**,男,汉族,山东单县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家高级营养配餐师,国家名厨编委会荣誉委员,清华大学(EMBA)企业管理资质,北京紫翔厨煌餐饮管理公司总经理,北京汾酒会所总经理,现担任多家星级酒店总技术顾问。
中国营养膳食协会授予2008年度中国“厨皇”荣誉称号。鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海先生得意弟子。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。庞国庆融会贯通,敢于创新,代表菜品有领袖一骨烧、国药鳄鱼龟、羊汤炖翅、红花水煮鱼等。

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